125 g de quinoa
4 aubergines
40 cl de lait de coco, en conserve
60 g de raisins secs
1 cuillerée à soupe de coriandre en feuille ciselée
1 cuillerée à café de curry
sel
Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair en laissant 1 cm de chair sur la peau, prenez soin de ne pas abimer la peau.
Coupez la chair en petits dés. Mélangez avec le quinoa, le lait de coco, les raisins, le curry et la coriandre ciselée. Salez légèrement.
Disposez les demi aubergines vidées sur un plat allant au four et remplissez avec la préparation. Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
C'est délicieux chaud ou froid !
