rougeline

Côtelée en tartare de thon


Ingrédients par personne

1 tomate Côtelée, 1 pavé de thon rouge très frais, cornichons, câpres, 1 jaune d’œuf, persil ou estragon, piment, fleur de sel, huile d’olive, vinaigre balsamique

 

 

Déroulement de la recette

Couper la tomate Côtelée aux 2/3 environ comme une tomate farcie classique. L’évider et l’assaisonner avec de la fleur de sel.

Pour le tartare :
Couper le thon et les cornichons, et mélanger avec les câpres, le jaune d’œuf et le persil (ou l’estragon).
Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de piment.

Farcir la tomate Côtelée, en imprimant bien vers le fond, de manière à conserver sa forme.
Bien remplir, sans dépasser la hauteur, puis remettre le couvercle.

 

recette du chef Michel Dussau