rougeline

Gaspacho de tomates Kumato®, fraises et nuage de basilic


Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates Kumato®, 12 fraises Gariguette, 40 g de sucre, 1 bouquet de basilic, 10 cl d’huile d’olive

Déroulement de la recette

Pour le gaspacho tomates et fraises

Mondez d’abord les tomates et récupérez-en la peau que vous saupoudrerez de 10 g de sucre et ferez sécher au four deux heures durant. Coupez ensuite les tomates et équeutez les fraises. Ajoutez enfin 20 g de sucre et 10 cl d’huile d’olive avant de mixer le tout.

Pour le nuage de basilic

Blanchissez le basilic et ajoutez-y 10 g de sucre. Mixez, passez le liquide obtenu et transférez-le dans un bol haut. Enfin, émulsionnez la préparation pour en récupérer les bulles.

Au moment de servir, versez le gaspacho dans un récipient creux et ajoutez-y le nuage de basilic. Enfin, agrémentez de peau de tomate cristallisée.

 

recette du chef Hugues Droz