rougeline

Tartare de tomates Kumato® aux herbes, échalotes crues, vinaigrette à l’ huile d’ olive




Ingrédients pour 4 personnes

7 tomates Kumato®, 1 échalote, 1 bouquet de basilic, huile d’olive de la Vallée des Baux, vinaigre balsamique, sel, poivre

Déroulement de la recette

Mondez d’abord les tomates, puis coupez-les en quatre et ôtez les graines. Mettez-les ensuite sous presse le plus longtemps possible. Une fois les tomates sorties de presse, réhydratez-les avec l’huile d’olive. Assaisonnez enfin avec le sel, le poivre et ajoutez le basilic haché et l’échalote ciselée ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique. Disposez la préparation dans des moules ronds pour la présentation et arrosez le tout d’huile d’olive au moment de servir.

“C’est une entrée très simple. Le fait de presser les tomates une nuit entière leur fait rejeter tout le “trop d’eau” qu’elles contiennent. En les réhydratant avec une bonne huile d’olive, elles vous laissent un parfum encore plus délicat et plus agréable, surtout avec les tomates Kumato®.”

recette du chef Christian Etienne