Déroulement de la recette
Piquer les tomates par le pédoncule, à l’aide d’un petit pique en bois, les réserver.
Mettre le sucre et un peu d’eau dans une casserole, porter à ébullition sans remuer. Cuire le sucre au caramel blond.
Dès que le caramel est à point, prendre les piques en bois et tremper les tomates dans le caramel, faire rouler le pique entre les doigts pour ôter l’excèdent de caramel et poser sur une feuille siliconée.
Le truc du chef…
Saupoudrer de sésame, de graines de pavot, de fleur de sel ou de fleur de thym… avant de poser sur la feuille siliconée
recette du chef Serge Chenet
