Salade aux abricots caramélisés, tomates Kumato® et brocciu

Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 abricots
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre
• 30 g de pignons de pin
• 4 tomates Kumato®
• 2 oignons nouveaux rouges
• 50 g de brocciu

Pour l’assaisonnement :
• 3 c. à café d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• Basilic frais en petites feuilles

Couper les abricots en deux, dénoyauter puis couper chaque oreillon en 3 ou 4 (selon la taille des abricots). Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Y ajouter les abricots, le miel et une pincée de sel. Faire revenir les abricots environ 2 min (plus ou moins selon si on les aime plutôt fermes ou plutôt caramélisés). Réserver dans une assiette avec le jus. Dans la même poêle, faire revenir les pignons de pin, toujours à feu vif, pendant 1 à 2 minutes : ils doivent être dorés. Passer un coup d’essuie-tout dans la poêle entre les abricots et les pignons si nécessaire). Couper les tomates Kumato® en deux et émincer les oignons nouveaux. Mélanger l’huile et le vinaigre. Dresser les assiettes : les abricots, les tomates, les oignons, le brocciu, les pignons. Poivrer et saler si
nécessaire, ajouter la vinaigrette et le basilic frais. On peut déguster !