Gaspacho au gingembre

• 6 tomates
• 2 concombres
• 3 oignons blancs
• 1 botte de basilic grosses feuilles
• 20 g de gingembre frais
• 10 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Enlevez la peau des tomates après les avoir ébouillantées une demi-minute, coupez-les et enlevez les pépins. Épluchez les concombres et enlevez le coeur après l’avoir coupé en 4 dans la longueur. Conservez 1/2 concombre à découper en petits dés auxquels vous ajouterez 3 feuilles de basilic hachées. Hachez très finement les oignons et le gingembre. Mixez le concombre et demi et les tomates avec le basilic, le vinaigre et l’huile, salez et poivrez. Ajoutez les oignons et le gingembre sans mixer, mélangez bien. Au moment de servir, parsemez des petits dés de concombre au basilic agrémentés d’un filet d’huile d’olive de type fruité vert !