Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes

• 3 c. à soupe de pignons de pin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 600 g de tomates cerises
• 1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• ½ c. à soupe de miel liquide
• ¾ c. à café de fleur de sel
• Un peu de poivre
• Un paquet de petites boules de mozzarella
• 1/3 de bouquet de basilic

Préparation à l’avance : tomates à la poêle environ 1h avant le repas, laisser refroidir, garder à couvert. Les réchauffer brièvement au moment de servir.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive, retirer. Bien faire chauffer l’huile dans la poêle, y faire sauter les tomates environ 3 minutes en remuant. Éloigner la poêle du feu, arroser les tomates d’un filet de vinaigre et de miel. Saler, poivrer, laisser tiédir un peu puis dresser. Ajouter la mozzarella, effeuiller le basilic, répartir les deux sur la salade avec les pignons.

Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes

• 4 abricots
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre
• 30 g de pignons de pin
• 4 tomates Kumato®
• 2 oignons nouveaux rouges
• 50 g de brocciu

Pour l’assaisonnement :
• 3 c. à café d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• Basilic frais en petites feuilles

Couper les abricots en deux, dénoyauter puis couper chaque oreillon en 3 ou 4 (selon la taille des abricots). Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Y ajouter les abricots, le miel et une pincée de sel. Faire revenir les abricots environ 2 min (plus ou moins selon si on les aime plutôt fermes ou plutôt caramélisés). Réserver dans une assiette avec le jus. Dans la même poêle, faire revenir les pignons de pin, toujours à feu vif, pendant 1 à 2 minutes : ils doivent être dorés. Passer un coup d’essuie-tout dans la poêle entre les abricots et les pignons si nécessaire). Couper les tomates Kumato® en deux et émincer les oignons nouveaux. Mélanger l’huile et le vinaigre. Dresser les assiettes : les abricots, les tomates, les oignons, le brocciu, les pignons. Poivrer et saler si
nécessaire, ajouter la vinaigrette et le basilic frais. On peut déguster !

Temps de préparation : 5 min

• Du bon pain, pourquoi pas Ciabatta
• Tomate mûre
• Mozzarella
• Jambon cru
• Basilic grandes feuilles
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre du moulin

Ouvrez le pain. Arrosez la mie d’huile d’olive. Salez. Répartissez les tranches de Mozzarella, puis tomates, puis le jambon et enfin le basilic (grandes feuilles). C’est prêt !

Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes

1 poivron jaune ou 4 mini-poivrons,
4 belles tomates
Le blanc de 4 cébettes tranché finement
5 filets d’anchois
12 olives noires
Salade verte (rougette, laitue…)
10 cl d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin
Sel (pas trop avec l’anchois)
Poivre

Couper les poivrons en quartiers, les épépiner. Cuire au barbecue, au four ou à la poêle. Après cuisson, transférer les poivrons dans un saladier et laisser refroidir. Trancher les tomates et les ajouter aux poivrons, avec les cébettes. Pour le dressage, on tapisse le saladier de feuilles de salade, on dépose les tomates et les poivrons qui auront été assaisonnés avec une vinaigrette à l’huile d’olive. Ajouter les olives et les filets d’anchois sur le dessus. C’est prêt !

Temps de préparation : 20 min

Pour 4 personnes (ou 2 personnes affamées)
400 g de chair de tomates (2 grosses tomates, 4 tomates de calibre moyen)
2 gousses d’ail
1 oignon
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 poivron rouge, ou 4 mini-poivrons
4 œufs
Aneth fraîche
50 g de fromage de chèvre frais
Sel & poivre

Hâcher finement l’ail puis émincer l’oignon. Couper le poivron préalablement grillé au four (tout doucement) en lamelles d’environ 2 à 3 cm.
Faire chauffer une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive à feu vif. Quand elle est à température, ajouter l’ail et l’oignon. Les faire suer 2 à 3 minutes.
Verser ensuite le concentré de tomate, assaisonner avec du paprika fumé. Mélanger et laisser encore 1 minute supplémentaire.
Ajouter la tomate, les poivrons grillés, saler et faire revenir le tout 3 minutes. Réaliser des petits puits un par un dans votre mélange à la tomate, y casser les œufs.
Baisser à feu moyen et faire cuire environ 8 minutes. Quand les blancs sont cuits, retirer du feu. Ajouter juste au-dessus le chèvre frais en morceaux et l’aneth.

Temps de préparation : 5 h

Pour 4 personnes
Une épaule d’agneau avec os (2 kilos environ)
10 tomates de calibre moyen, ou plus avec des cocktails
25 ml de miel
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau (et plus si besoin)
50 ml de sauce soja salée
Herbes fraiches (persil, coriandre)
Beaucoup de gousses d’ail (2 à 3 têtes)
Thym, Laurier
Sel et poivre

Dans un petit saladier, mélanger le miel (le chauffer légèrement si besoin pour le liquéfier), l’huile d’olive et la sauce soja. Déposer l’épaule d’agneau dans une cocote allant au four. Faire revenir l’épaule d’agneau dans un fond d’huile d’olive sur toutes ses faces (15 mn).
Badigeonner la viande avec le mélange, ajouter l’eau, le laurier et le thym et enfourner. C’est parti pour 5 heures de cuisson à 160°. Toutes les 30 minutes, il faut sortir le plat du four et arroser la viande avec le jus. A bout de 3 heures de cuisson, ajouter l’ail en chemise. Au bout de 4 heures de cuisson, ajouter les tomates. Il faut du jus, n’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de cuisson.

Servir chaud en ajoutant de la coriandre fraîche ciselée dans l’assiette sur la viande. Délicieux avec de la semoule.

Temps de préparation : 45 min

200 g de ciflorette
200 g de spéculoos
50 g de beurre
Éclats de pistaches
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cac d’extrait de vanille
40 g de sucre

Pour la pâte, mélangez le beurre, la farine, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf, le sucre glace.

Disposez la pâte dans des cercles de 8 cm.

Congeler les cercles de pâte 30 min avant cuisson à 170 degrés pour 20 minutes.

Pour le praliné pistaches, torréfiez les pistaches 10 minutes à 150 degrés.

Réalisez un caramel avec le sucre, versez-le sur les pistaches et laisse refroidir sur une plaque.

Mixez l’ensemble avec l’huile de pépin de raisin.

Fouettez une crème de mascarpone fraîche, fouettez la crème liquide, le mascarpone, les sucre et le zeste de citron.

Pour le montage, disposez le praliné sur la pâte puis la crème fouettée et les fraises !

Temps de préparation : 35 min

200 g de Mariguette + 100 g pour faire un coulis nature
20 biscuits roses de Reims ou biscuits à la cuillère
Pour quelques meringues
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cuil. à café d’extrait de vanille
40 g de sucre

Rincez et équeutez les fraises. Mixez-en 100 g au mixeur plongeant avec une cuillère à café de jus de citron.

Mélangez le mascarpone et la crème bien froide, fouettez à petite vitesse, quand le mélange commence à épaissir ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez jusqu’à obtention d’une belle texture aérée.

Trempez les biscuits roses dans un sirop simple (100 g de sucre dans 200 ml d’eau, que l’on peut aromatiser avec un alcool comme du limoncello par exemple).

Montez vos tiramisu avec les biscuits, la crème dans une poche à douille, et les fraises Mariguette. Versez le coulis dessus juste avant de servir.

Temps de préparation : 20 min

1 pain de campagne
200 g de fraises Gariguette
1/4 oignon rouge
1 avocat bien mûr
Huile d’olive
Fleur de sel
Épices : cumin, piment, paprika
100 g de feta
Quelques amandes grillées effilées

Prélevez la chair de l’avocat et écrasez-la à la fourchette avec un filet de citron vert, les épices, l’oignon rouge émincé, et un peu d’huile d’olive.

Répartissez cette préparation sur le pain grillé, puis ajoutez des cubes de fraise et de feta et des amandes grillées sur le dessus

Temps de préparation : 35 min

200 g de ciflorette
200 g de spéculoos
50 g de beurre
Éclats de pistaches
Crème fouettée au mascarpone : 150 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
1 cac d’extrait de vanille
40 g de sucre

Mixer les spéculoos et ajoutez le beurre fondu, tassez cette préparation dans le fond de vos moules ou cercles à tartelettes.

Mélangez le mascarpone et la crème bien froide, fouettez à petite vitesse, quand le mélange commence à épaissir ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez jusqu’à obtention d’une belle texture aérée

Montez les tartelettes à l’aide d’une poche à douille, et disposez les fraises tranchées sur le dessus, parsemez d’éclats de pistache.