• 500 g de fraises Mara des Bois
• 100 g de farine
• 75 g de sucre en poudre roux
• 100 g de beurre
• 50 g de poudre d’amande

Coupez vos fraises en quatre, dans le sens de la longueur. Disposez-les régulièrement au fond d’un moule à manqué. Mélangez ensuite le beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant), le sucre roux, la farine et la poudre d’amandes, afin d’obtenir une pâte sableuse. Emiettez cette pâte sur les fraises. Mettez au four thermostat 6 (180°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte brunisse.

Le truc du chef…
Servez votre crumble avec une boule de glace à la vanille, au pain d’épice ou au caramel !

Commencez par façonner la pâte sablée qui servira de fond à vos tartelettes. Dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre, le sucre glace, l’oeuf et la poudre d’amande. Formez une boule à la texture lisse et régulière, protégez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Ensuite, étalez la pâte et formez de petits cercles d’environ 10 cm de diamètre pour réaliser les fonds de tartelettes. Foncez les moules, et faites cuire à blanc environ 15 minutes à thermostat 6-7 (200°C), après avoir badigeonné vos fonds de tartelettes d’un jaune d’oeuf détendu avec quelques gouttes d’eau. Démoulez et laissez refroidir.

Battez la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajoutez le sucre glace et versez cette crème uniformément sur les fonds de tartelette. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite en rosace sur la crème. C’est prêt !

Le truc du chef…
Vous pouvez alterner fraises et framboises, afin de complexifier les saveurs et les matières !

• 200 g de fraises Charlotte
• 150 g de mascarpone
• 30 g de salade roquette

En premier lieu, découpez vos fraises en petits morceaux, d’abord en deux dans le sens de la largeur, puis en quatre. Dans les verrines, disposez alternativement un peu de fraises, puis du mascarpone, de manière à avoir deux couches de chaque. Disposez sur chacune des verrines 3 ou 4 feuilles de roquette.

Le truc du chef…
Vous pouvez, en finition, verser un petit filet d’huile d’olive par-dessus…

• 500 g de Mara des Bois
• 100 g de Gariguette
• 1 pincée de sel
• 1 trait d’huile d’olive vierge extra
• un petit bouquet d’estragon frais ciselé

Mixez vos fraises, puis passez au chinois afin d’éliminer les akènes (ces petits grains jaunes qui se situent à la surface de la fraise). Rajoutez une pincée de sel et un trait d’huile d’olive, puis mixez à nouveau. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Décorez alors d’estragon et de vos Gariguette découpées en petits dés réguliers.

Le truc du chef…
De la même manière que quelques croûtons accompagnent bien un gaspacho de tomates, vous pouvez préparer quelques petits croûtons de

• 1 kg de Gariguette
• 20 cl d’eau

Coupez vos fraises grossièrement et, après avoir rajouté l’eau, mixez-les jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Versez la mixture dans une sorbetière et laissez “prendre” durant 30 minutes. Vous pouvez déguster votre sorbet aussitôt, ou bien le conserver au congélateur.

Le truc du chef…
Vous pouvez, à la sortie de la sorbetière, rajouter de tout petits morceaux de fraises dans votre sorbet.

Commencez par fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez le sucre glace, tout en continuant à fouetter. Puis coupez vos fraises et répartissez-les dans 4 coupes à dessert, de type coupe à glace. Saupoudrez d’un peu de basilic. Agrémentez alors harmonieusement de votre chantilly.

Le truc du chef…
Variez les plaisirs en relevant votre chantilly avec du sucre vanillé !

Brochettes de fraises

Salade de fraises

Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les dans un saladier. Réservez au réfrigérateur puis sortez-les environ une demi-heure avant de les servir.. C’est le moment de les parsemer de feuilles de menthe.?Vous pouvez alors présenter une salade simple et fraîche.

Le truc du chef…
Vous pouvez rajouter quelques gouttes de jus d’un citron non traité sur vos fraises, pour ajouter une note encore plus acidulée !

Brochettes de fraises

Salade de fraises

1 trentaine de fraises de calibres à peu près équivalents, échantillonnage à votre goût de Mara des Bois, Ciflorette, Charlotte et Gariguette, du thym et du Romarin frais.
Enfilez sur des piques en bois 7 ou 8 fraises, en intercalant les variétés. Aromatisez de thym et de romarin.

Le truc du chef…
Vous pouvez directement piquer vos fraises sur des brins de thym et de romarin, en ne laissant les « feuilles » dépasser qu’au bout. Vous pouvez également servir ces brochettes avec une boule de glace à la vanille.

Brochettes de fraises

Coupez les fraises en fines lamelles et disposez-les en rosaces sur chacune des assiettes. Lavez, ciselez le basilic et parsemez-en vos fraises. Ajoutez enfin quelques tours de moulin à poivre et arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

• 1 kg de différentes variétés de tomates
• 25 g de câpres
• 50 g de copeaux de parmesan
• basilic frais
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• 1,5 cl de vinaigre de Xérès
• fleur de sel de Camargue
• poivre du moulin.

Coupez-les tomates en rondelles de 5 mm. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre, de câpres, d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Pour finir, parsemez votre plat de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. C’est prêt !

Le truc du chef…
Aspergez vos copeaux de parmesan d’un peu de vinaigre balsamique avant de les disposer sur votre plat !

Tomate idéale : Différentes variétés comme Cœur de Bœuf, Marmande, Ananas, Noire de Crimée, Grappe Jaune & Orange, Kumato^®…