Temps de préparation : 20 min

2 concombres
40 g de chèvre frais
20 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 feuilles de basilic
1 citron
Ciboulette
Sel et poivre

Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Émiettez le chèvre, puis faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc. Mettez le concombre râpé dans un mixer. Ajoutez le jus de citron, le chèvre et le basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse.
Versez la soupe dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive. Placez au frais pendant 1 heure.
Placez la soupe dans des assiettes creuses ou des verrines, décorez des pignons, de ciboulette et de lamelles fines de concombre roulées.
Servez !

Temps de préparation : 35 min

500 g de myrtilles de Paysans de Rougeline
200 g de spéculoos ou biscuits sablés
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de graines (chia, lin, tournesol)
1 citron
250 g de mascarpone
150 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café de vanille en poudre ou sucre vanillé
50 g de sucre

Mixez les biscuits et les graines pour obtenir une poudre, puis ajoutez le beurre fondu, mixez à nouveau.

Tassez cette préparation dans le fond d’un cercle ou un moule à tarte, réservez au frigo.

Fouettez le mascarpone, la crème et la vanille, bien froids, puis ajoutez le sucre lorsque le mélange épaissit. Vous devez obtenir une texture de chantilly.

Rincez les myrtilles.

Montez la tarte : garnissez le fond de tarte d’une couche de crème, puis disposez les myrtilles sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et de quelques zestes de citron vert.

Temps de préparation : 15 min

1 belle tomate charnue des Paysans de Rougeline
4 belles tranches de pain
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel de Camargue

Quelque chose de très simple, de très gourmand, de très frais… à déguster à l’apéro avec un verre de vin blanc ou de rosé bien frais !

Couper de belles tranches de pain avec une belle mie. Les dorer légèrement au four ou au grille-pain. Frotter un côté avec une gousse d’ail, puis arroser d’huile d’olive

Écraser une tomate charnue avec une grosse râpe, jusqu’à la peau. Déposer la pulpe de tomate sur les tranches de pain. Un peu de fleur de sel et c’est prêt ! Mais idéalement il faut préparer à l’avance pour que la pulpe pénètre bien dans le pain.

Délicieux ! On peut même imaginer déposer une tranche d’un grand jambon cru au-dessus !

Temps de préparation : 10 min

250 g de tomate Kumato® des Paysans de Rougeline
250 g de pastèque
1 citron jaune non traité
1 botte de ciboulette
Huile d’olive
Sauce soja
Graines de sésame noir
Mélange de graines de tournesol, pavot, lin…

Découper les tomates Kumato® en tranches et la pastèque en petit cubes de 2 cm. Réserver dans un saladier.

Dans un bol, presser le jus d’un demi-citron jaune non traité, ajouter un filet d’huile d’olive, de la sauce soja et des graines de sésame noir. Tailler la ciboulette.

Parsemer la ciboulette et verser la sauce dans le saladier. Ajouter quelques graines et râper un peu de zeste de citron vert.

Temps de préparation : 5 min

250 g de framboises
250 g de biscuit sablé
500 ml de glace à la noix de coco
1 citron vert

Disposer les framboises dans une assiette. Émietter le biscuit sur les framboises. Déposer la boule de glace à la noix de coco par-dessus. Finir avec un zeste de citron vert.

Temps de préparation : 5 min
Temps de macération : 12 h

2 litres d’eau
1/2 gros concombre des Paysans de Rougeline
1 citron (non traité)

Laver le citron et le concombre. Les couper en tranches fines.

Disposer les tranches de concombre et de citron dans une carafe puis remplir avec une bonne eau.

Laisser reposer au moins 12H (une nuit) avant de consommer. Quelques glaçons, une fine tranche de concombre, dans un grand verre. Quelle fraîcheur !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 min

500 g de tomates “pépite” des Paysans de Rougeline
500 g de pâtes sèches fusilli
500 g de burrata
Huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Fleur de thym
Basilic
Fleur de sel de Camargue

Couper les tomates cerises en deux et trancher les gousses d’ail dans la longueur en trois.

Dans une poêle à feu moyen, arroser généreusement d’huile d’olive, saler et faire revenir les tomates avec l’ail pendant 10 minutes. Saupoudrer de fleur de thym. Faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les pâtes préalablement cuites et mélanger délicatement. Arroser d’huile d’olive.

Dresser dans une assiette creuse et ajouter la burrata au centre, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel de Camargue.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

20 mini-aubergines

3 gousses d’ail tranchées très finement

Huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Préchauffer le four à 250°.

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante.

Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Placer 1 à 3 tranches d’ail à l’intérieur des mini-aubergines.

Déposer les mini-aubergines dans un plat allant au four ou une lèchefrite. Arroser très généreusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Servir immédiatement.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 13 min

12 mini-aubergines

125 g de mozzarella

3 belles tomates

1 gousse d’ail

Basilic frais

Ciboulette

Huile d’olive

Sel

Poivre

Rincer les mini-aubergines sous l’eau courante. Les faire blanchir entières 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Couper chaque mini-aubergine en 3 morceaux (rondelles).

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, préalablement pressée. Saler.

Tartiner généreusement chaque rondelle de sauce tomate puis ajouter un morceau de mozzarella, une feuille de basilic et de la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pendant environ 10 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites et bien colorée, les sortir du four. Poivrer à votre convenance.

Servir ces rondelles de mini-aubergine façon pizza chaudes ou tièdes.

La garniture peut s’adapter à vos goûts rien ne vous empêche de mettre ce que vous aimez ! À servir chaud, tiède ou froid en guise d’amuses bouches !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

Pour 4 personnes

12 mini poivrons
250g de brousse du Rove
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1/2 citron
Fleur de sel
Poivre

Rincer les légumes sous l’eau courante. Égoutter et les assécher sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la brousse, la gousse d’ail préalablement pressée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Saler.

Coupez les mini poivrons en deux et les épépiner. Les faire griller rapidement sur la plancha (ou le barbecue) côté coupé. Remplir chaque moitié de farce.

Piquer deux demi poivrons sur des piques à brochette et terminer de les griller côté bombé. Poivrer en fin de cuisson.

Pour donner éventuellement encore plus un accent provençal à la recette, parsemer de fleur de thym.