Commencer par mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
Ajoutez le sel et le poivre puis versez ce mélange au fond du bocal.
Coupez le chapeau de la tomate et réservez-le.
Découpez le reste en morceaux et déposez-les en couches dans le bocal.
Ajoutez une couche de carottes râpées puis de pois chiches égouttés.
Lavez les mini concombres et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans le bocal, puis les dés de comtés et les feuilles de salade déchirées.
Découpez les aiguillettes de poulet en morceaux et déposez-les en couches.
Terminez par le chapeau de tomate.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

• 9 feuilles de brick
• 500 g de petites fraises
• 2 cuillerées à soupe de pistaches non salées décortiquées
• 25 cl de crème liquide très froide
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace + un peu pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Pliez chaque feuille de brick en 4 et découpez 4 ronds comme sur la photo ci-dessous (vous devez en obtenir 36).
Beurrez légèrement au pinceau les feuilles de brick et superposez-les 3 par 3.
Poudrez la feuille du dessus d’un peu de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Enfournez les «paquets» de 3 feuilles pour environ 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes (si nécessaire, renouvelez l’opération en plusieurs fois).

Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, passez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide.
Épongez et équeutez-les puis coupez-les en lamelles (réservez 4 belles fraises pour la décoration).

Montez la crème bien froide en chantilly en incorporant à la fin le reste de sucre glace.
Torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle et hachez-les grossièrement au couteau.
Juste avant de servir, mettez la chantilly à la poche à douille avec une douille cannelée.
Pochez la chantilly sur 4 ronds de brick, déposez des lamelles de fraises et des éclats de pistaches.

Déposez des ronds de brick sur chacun et montez un deuxième étage en renouvelant l’opération.
Terminez par un rond de feuilles de brick.
Saupoudrez de sucre glace, disposez les fraises restantes dessus et servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr

Coupez le talon des asperges, épluchez-les puis faites-les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Egouttez les asperges, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter.
Coupez les pointes des asperges, mettez-les de côté et coupez les tiges en rondelles.
Coupez les tomates cocktail en dés.
Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Ciselez la ciboulette et émincez l’échalote.
Dans un saladier, mettez les rondelles d’asperges, les dés de tomates et avocats, les câpres, la ciboulette, l’échalote, le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement l’ensemble puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes.
Décorez avec les pointes d’asperges réservées puis servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

• 150 g de riz
• 5 tomates cocktail
• 1 blanc de poulet
• 50 g de chou rouge râpé
• 1 carotte râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• ½ citron vert

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et laissez de côté.
Faites cuire le riz selon le mode d’utilisation. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec l’huile d’olive et dès qu’elles commencent à rôtir, ajoutez la sauce soja sucrée et laissez caramélisé.
Coupez les tomates cocktail en quatre.
Dans un grand bol de service, disposez le riz en premier.
Entourez l’ensemble avec la carotte râpée, le chou, le poulet caramélisé et les morceaux de tomates.
Assaisonnez les légumes de vinaigrette et dégustez de suite.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

Dans le bol d’un blender mettez les fraises coupées en deux, la banane en gros morceaux et le lait d’amandes. Mixez le tout.
Placez le mélange dans 2 bols puis décorez-les en disposant des rondelles de banane, de fraises coupées en deux et saupoudrez l’ensemble de granola aux fruits secs.

recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr

Réaliser une compote de tomates Marmande :
Les couper en 2, passer au grill du four environ 20 minutes, éplucher, couper grossièrement, égoutter pour retirer l’eau et faire revenir à l’huile d’olive à la poêle, assaisonner avec des herbes de Provence. Mettre de côté.
Dans une casserole, faire revenir une échalote, ajouter des champignons de Paris émincés et des dés de jambon sec. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Ajouter 300 ml de fond de veau et réduire 20 min. Passer au chinois et réserver.

Truffade :
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un poêle huilée. Quand elles sont fondantes ajouter la tome de cantal fraîche et laisser reposer. Assaisonner.

Pour le dressage :
Faire une rose de jambon d’Auvergne au centre, décorer de tomates cerise caramélisées, faire un cercle de truffade à l’emporte-pièce et au-dessus un cercle de compotée. Finir par un éventail de lard fumé grillé et des virgules de jus de jambon. Bon voyage culinaire en Auvergne !

Recette de Karine,
3ème prix du concours photo/recette, été 2017

• 4 poivrons différents
• 5 courgettes différentes
• des tomates cerises
• cébettes
• huile d’olive
• vinaigre
• sel et poivre

Préparer et tailler les légumes de la sauce vierge. La sauce vierge est préparée à partir d’huile d’olive, de vinaigre, de tomates et de cebettes hachées auquels on ajoute ici des poivrons de différentes couleurs et différentes variétés de courgettes. Faire dorer les légumes à la poêle. Couper des tranches épaisses de tomate ananas. Les passer dans une panure de pois chiche et les snacker brièvement dans une poêle chaude ! Couvrir les tranches avec les légumes. Dresser dans une assiette. Manger de suite !

Recette de Jean-Christophe,
2ème prix du concours photo/recette, été 2017

Le croquant :

• 50 g de fondant blanc extra
• 37 g de Glucose

Sablés amande :

• 50 g de beurre doux pommade,
• 50 g de sucre cassonade,
• 50 g de farine de blé T45
• 50 g d’amandes en poudre
• une pincée de sel

Gelée de basilic :

• 12,5 cl d’eau
• 20 g de sucre en poudre
• 5 feuilles de basilic
• 2 g de feuilles de gélatine Or

Panna cotta :

• 1/4 de l de crème 35 %
• 35 g de sucre en poudre
• 1 g d’agar-agar

Tomates confites au miel de Savoie :

• 200 g de tomates cocktail en grappe
• 30 g de miel de montagne

Brunoise aux trois tomates :

• 150 g de tomates cerise rouge
• 150 g de tomates cerise jaune

Réaliser le sablé en mélangeant la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel et le beurre. Sur une plaque de cuisson ajouter cette préparation dans 6 rectangles Inox (12 x 3 x 3). Cuire à 180 °C, 10 min. Laisser refroidir.

Réaliser les tomates confites au miel de Savoie en préchauffant le four à 150°C. Laver les tomates essuyez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. Dans un plat légèrement huilé, disposer les tomates face coupée contre le plat, ajouter le miel et enfourner pendant 20 min.

Laver les tomates cerise, essuyez-les et réaliser une fine brunoise.

Réaliser une gelée de basilic en faisant chauffer l’eau à 38 °C avec le sucre. Mettre la gélatine en feuilles dans de l’eau froide, l’essorer, l’ajouter dans le sirop chaud et mélanger. Ajouter le basilic taillé très finement dans le sirop.

Réaliser une panna cotta en faisant bouillir la crème avec le sucre. Ajouter l’agar-agar en fouettant bien. Réserver.

Ajouter dans les 6 rectangles le sablé, les tomates confites au miel et bien tasser. Ajouter la panna cotta et réserver au frais 30 minutes avant d’ajouter la gelée de basilic. Réserver au frais. Ajouter les tomates coupées en brunoise dans le tube en sucre et poser le tube sur la longueur de l’entremets.

Recette d’Adrien, lauréat du concours photo/recette, été 2017
Découvrez le blog d’Adrien : adrienpatisse.canalblog.com

• 300 g de tomates cerises
• 7 petits moules de brousse du Rove (ou une brousse Corse de 300 g)
• 4 œufs
• 100 g de farine
• un demi verre de lait entier
• 50 g de parmesan rapé
• un bouquet de basilic
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs en omelette et incorporez la farine puis le lait. Ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive, le parmesan, le basilic ciselé et la brousse. Mélangez bien. Coupez les tomates cerises en 2. Disposez 6 grandes feuilles de papier sulfurisé dans des petits plats creux. Répartir la préparation à la brousse et les tomates cerises dans chaque papillote. Versez un petit filet d’huile d’olive, salez et poivrez et refermez chaque papillote. Mettre au four pendant 20 min. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en ouvrant les papillotes.

Crumble à la tomate séchée

• 2 tomates Kumato®
• 25o g de beurre
• 25o g de farine
• 25o g de poudre d’amande
• sel

Tartare à la tomate

• 4 tomates Kumato®
• 2 échalotes
• ½ botte de cébettes
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Sorbet fraise tomate (pour l)

• 2 kg de tomates Kumato®
• 25o g de fraises
• 175 g de sucre

Granité de basilic

• 1oo g d’eau
• 6o g de sucre
• ½ botte de basilic

Gaspacho de tomates

• 5 tomates Kumato®
• 1oo g de vinaigre de Xérès
• 5 g de sel
• 2 g de poivre du moulin

Fondue de tomates

• 2 tomates Kumato®
• 1 gousse d’ail
• ½ oignon
• bouquet garni
• huile d’olive
• sel
• poivre

Pour le crumble à la tomate séchée
Laissez d’abord le beurre à température ambiante avant de le mixer jusqu’à obtenir un beurre pommade. Incorporez progressivement la farine et la poudre d’amande et salez.
Faites sécher les tomates au four et passez-les au mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre que vous mélangerez à l’appareil. À l’aide de cercles, disposez l’appareil et faites cuire au four 1o minutes à 18o °C.

Pour le tartare de tomates
Coupez les tomates en brunoise, assaisonnez-les et ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ciselez les échalotes et les cébettes entières avant de les incorporer.

Pour le sorbet fraise-tomate
Ôtez le pédoncule des tomates, mixez-les et passez les au chinois. Récupérez l’eau ainsi obtenue et faites-la
bouillir avec 175 g de sucre pendant 15 minutes. Répartissez la préparation obtenue sur les fraises mixées
préalablement. Laissez refroidir la préparation 4 heures en cellule avant de passer au pakojet.

Pour le granité basilic
Faites tout d’abord bouillir l’eau en y ajoutant le sucre. À ébullition, incorporez la botte de basilic, recouvrez et laissez infuser pendant une heure. Mettez en cellule 4 heures.
Enfin, grattez avec le dos d’une cuillère à soupe.

Pour le gaspacho de tomates
Enlevez le pédoncule des tomates, puis mixez les tomates entières. Rajoutez progressivement le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Placez le tout au réfrigérateur.

Pour la fondue de tomates
Ôtez le pédoncule des tomates, mondez et épépinez-les. Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive et rajoutez la tomate. Incorporez l’ail chemisé, le bouquet garni et laissez mijoter pendant 2 heures. Enfin, salez, poivrez et laissez égoutter à l’aide d’un papier Tork.

recette du chef Aymen Hadiji