Anchoïade

• 1 litre d’huile d’olive vierge extra
• 3 têtes d’ail
• 400 g d’anchois
• poivre
• vinaigre
• légumes crus (tomates, champignons, céleri branches, artichauts, carottes, endives…)
• pommes de terre
• œufs durs…

Faites tremper les anchois quelques minutes dans l’eau pour les dessaler, séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes. Faites cuire lentement les gousses d’ail en chemise, dans un four. Dans une casserole, versez l’huile d’olive et déposez les filets d’anchois, les gousses d’ail (la peau a été ôtée), du poivre et un filet de vinaigre. Chauffez tout doucement afin que les filets d’anchois fondent tranquillement.

Il suffit finalement de chauffer quelques minutes à feu doux. On finit la sauce à la fourchette pour écraser les morceaux d’ail et les filets d’anchois pas assez fondus. Il ne reste qu’à “plonger” dans la sauce, légumes crus et oeufs durs !

À noter que cette sauce se conserve longtemps au frais. On peut facilement la rallonger en ajoutant de l’ail et des anchois…