Cannellonis à la brousse et au coulis de tomate

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la sauce tomate

• 1 kg de tomates mûres et parfumées Les Paysans de Rougeline
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym frais
• 1 branches de romarin
• 1/2 bouquet de basilic
• sel et poivre

Pour les cannellonis

• 13 pâtes cannellonis (sans précuisson) à farcir
• 1 pot de brousse de 450 g
• 150 g de parmesan râpé
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de menthe

Préparez la sauce tomate :
Mettez de l’eau dans une casserole de bonne taille et faites-la bouillir.
Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
Otez la peau et les pédoncules puis coupez-les en gros morceaux.
Pelez les gousses d’ail puis dégermez-les et écrasez-les avec la lame d’un couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le basilic effeuillé puis les tomates en morceaux.
Mélangez et profitez-en pour écraser les tomates le plus possible.
Salez et poivrez puis portez à ébullition.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes puis retirez l’ail et les herbes aromatiques.
Mixez la sauce et réservez.

Préparez les cannellonis :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la brousse, 100 g de parmesan, la poudre d’amande et la menthe hachée.
Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
(Si nécessaire, pour assouplir la farce, ajoutez un peu plus d’huile d’olive).
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Farcissez chaque cannelloni avec la farce, à l’aide de la poche à douille.
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les cannellonis serrés les uns contre les autres sur le fond de sauce tomate, en une seule couche.
Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.
Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
Saupoudrez avec les amandes effilées et servez immédiatement.

Notes :
Si vous avez un épluche tomate, vous pouvez simplement les éplucher et zapper l’étape du bain d’eau chaude.
Les pâtes à farcir ne nécessitent pas de précuisson grâce à l’humidité de la farce et de la sauce.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
www.turbigo-gourmandises.fr