Gaspacho de tomates Kumato®, fraises et nuage de basilic

• 4 tomates Kumato^®
• 12 fraises Gariguette
• 40 g de sucre
• 1 bouquet de basilic
• 10 cl d’huile d’olive

Pour le gaspacho tomates et fraises
Mondez d’abord les tomates et récupérez-en la peau que vous saupoudrerez de 10 g de sucre et ferez sécher au four deux heures durant. Coupez ensuite les tomates et équeutez les fraises. Ajoutez enfin 20 g de sucre et 10 cl d’huile d’olive avant de mixer le tout.

Pour le nuage de basilic
Blanchissez le basilic et ajoutez-y 10 g de sucre. Mixez, passez le liquide obtenu et transférez-le dans un bol haut. Enfin, émulsionnez la préparation pour en récupérer les bulles.

Au moment de servir, versez le gaspacho dans un récipient creux et ajoutez-y le nuage de basilic. Enfin, agrémentez de peau de tomate cristallisée.

recette du chef Hugues Droz