- 1 grosse tomate Marmande
- 2 tranches fines de magret de canard
- huile d’olive vierge extra
- fleur de sel
- poivre du moulin
Tomate idéale : Marmande, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés de gros calibre…
Hamburger du Sud-Ouest
Ingrédients (par personne)
Déroulement de la recette
Taillez deux belles tranches bien épaisses dans une tomate Marmande (elles remplacent en fait le pain du hamburger). Déposez-les sur la plancha, ou bien dans une poêle bien chaude surtout ne les salez pas pour qu’elles conservent leur jus.
Ajoutez un trait d’huile d’olive et saisissez-les juste “aller-retour” pour leur amener ce petit côté à la fois acidulé et caramélisé. Saisissez la viande en même temps (après avoir découpé 2 tranches fines du magret). Découpez une fine tranche de tomate Marmande puis “montez” votre hamburger dans l’ordre suivant : grosse tranche de tomate chaude, magret, tranche fine de tomate froide, magret et à nouveau grosse tranche de tomate chaude. Avant de déguster votre hamburger, assaisonnez-le avec un petit peu de fleur de sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.
Le truc du chef…
Vous pouvez ajouter une feuille de salade ou du lard grillé !
recette du chef Michel Dussau
