La Kumato en salade vinaigrette

• 6 tomates Kumato
• 80 g de pignons
• vert d’oignon ou basilic frais

Commencer par assaisonner l’assiette : déposer quelques grains de sel, ajouter un trait de vinaigre et un filet d’huile d’olive.

Couper les tomates Kumato en tranches fines et dresser ensuite une belle rosace.
Ajouter du sel, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre, de préférence balsamique.

Suivant la saison, ajouter du vert d’oignon ou du basilic.
Parsemer enfin de quelques pignons, préalablement torréfiés 3 à 4 minutes au four.

recette du chef Michel Dussau