Pastilla aux fraises

• 9 feuilles de brick
• 500 g de petites fraises
• 2 cuillerées à soupe de pistaches non salées décortiquées
• 25 cl de crème liquide très froide
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace + un peu pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Pliez chaque feuille de brick en 4 et découpez 4 ronds comme sur la photo ci-dessous (vous devez en obtenir 36).
Beurrez légèrement au pinceau les feuilles de brick et superposez-les 3 par 3.
Poudrez la feuille du dessus d’un peu de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Enfournez les «paquets» de 3 feuilles pour environ 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes (si nécessaire, renouvelez l’opération en plusieurs fois).

Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, passez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide.
Épongez et équeutez-les puis coupez-les en lamelles (réservez 4 belles fraises pour la décoration).

Montez la crème bien froide en chantilly en incorporant à la fin le reste de sucre glace.
Torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle et hachez-les grossièrement au couteau.
Juste avant de servir, mettez la chantilly à la poche à douille avec une douille cannelée.
Pochez la chantilly sur 4 ronds de brick, déposez des lamelles de fraises et des éclats de pistaches.

Déposez des ronds de brick sur chacun et montez un deuxième étage en renouvelant l’opération.
Terminez par un rond de feuilles de brick.
Saupoudrez de sucre glace, disposez les fraises restantes dessus et servez aussitôt.

recette du chef Une recette de Sophie Seïté
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