- 10 asperges vertes Rougeline,
- 1 avocat
- 4 tomates cocktail Rougeline
- 1 échalote
- le jus d’un citron
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à café de câpres
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre
Tartare d'asperges
Ingrédients pour 4 personnes
Déroulement de la recette
Coupez le talon des asperges, épluchez-les puis faites-les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Egouttez les asperges, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter.
Coupez les pointes des asperges, mettez-les de côté et coupez les tiges en rondelles.
Coupez les tomates cocktail en dés.
Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Ciselez la ciboulette et émincez l’échalote.
Dans un saladier, mettez les rondelles d’asperges, les dés de tomates et avocats, les câpres, la ciboulette, l’échalote, le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement l’ensemble puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes.
Décorez avec les pointes d’asperges réservées puis servez aussitôt.
recette du chef Une recette de Nadia Papkrikas
www.paprikas.fr
