Tomates cerises jaunes et rouges en tartelette

• tomates cerises jaunes et rouges
• 1 pâte feuilletée
• le jus d’un citron non traité
• herbes,
• fleur de sel
• huile d’olive

Étaler la pâte feuilletée et l’étaler le plus finement possible. Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Piquer légèrement les fonds de tartelette obtenus, de manière à ce qu’ils ne gonflent pas à la cuisson (et à obtenir quelque chose de très plat).
Les faire cuire entre deux plaques jusqu’à ce que la pâte soit très croustillante et bien blonde.

Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière, selon la recette habituelle, en supprimant simplement le sucre.
Laisser refroidir puis ajouter une pointe de jus de citron et quelques herbes.

Étaler la crème pâtissière sur les fonds de tartelette.
Disposer les tomates cerises jaunes et rouges entières au-dessus, après avoir enlevé le pédoncule, en les enfonçant bien dans la  crème afin qu’elles ne tombent pas.
Ajouter enfin un peu de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.

Servir en apéritif (en réduisant la taille), en garniture d’un plat chaud ou tout simplement seul, avec une petite salade ou une vinaigrette.

recette du chef Michel Dussau