Tomates farcies au chèvre frais et à la ciboulette

• 6 belles tomates fermes et mûres
• type Marmande
• 200 g de chèvre frais
• 1 botte de ciboulette
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre

Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante afin de les éplucher facilement après les avoir passées sous l’eau froide. Coupez le sommet de la tomate et creusez pour retirer la pulpe à l’intérieur. Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez et hachez l’ail. Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ajoutez la ciboulette, la pulpe de tomate, l’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive corsée. Salez et poivrez les tomates (au dernier moment afin qu’elles ne rendent pas d’eau) et remplissez chaque tomate avec la préparation au chèvre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez de quelques brins de ciboulette…

Vous pouvez remplacer l’ail et la ciboulette par d’autres herbes ou de petits oignons blancs émincés !